Croquetas de coliflor, manzana y curry 😍

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INGREDIENTES:
1 coliflor cocida
1/2 cebolla morada
2 manzanas
Curry
1 taza de Panko (puede ser pan duro molido)
Cilantro
1 taza de Avena
Merkén o cualquier otro condimento picante que les guste
Ajo (opcional)
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
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PREPARACIÓN:
Lo primero es cocer la coliflor hasta que esté blanda, pero al dente. No boten el agua, la usaremos después.
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Salteamos la cebolla morada cortada en cubitos en aceite de oliva, agregando sal, pimienta y un toque de ajo. Agregamos un poco del agua de la coliflor mientras salteamos para que no se seque la mezcla. Vamos agregando curry y un toque de merkén.
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Cuando la cebolla agarre colorcito, metemos la manzana rallada y seguimos revolviendo y cocinando. Después de unos minutos agregamos la mitad de la coliflor picada bien fina, la otra mitad la molemos con la mini pimer o lo que tengan y la guardamos para después. Probamos y si es necesario agregamos más curry, sal o pimienta
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Sacamos del fuego lo que acabamos de cocinar y lo mezclamos con la mitad de la coliflor que ya molimos y cilantro picado. Todo esto en un bowl fuera del fuego. Agregamos también panko y avena hasta lograr la consistencia deseada, que sea una masa a la que puedan darle forma. Nosotros no teníamos mucho y la mezcla nos quedó muy líquida, así que para que no se desarmen fuimos agregando avena hasta lograr la consistencia
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damos forma a las burgers y las llevamos a un sartén con aceite de oliva bien caliente. Doramos por lado y lado y listo